Opskrifter

Tennessee Titans - the Redneck Taco

5.0
Char-Broil meets NFL

Ingredienser

8
Maismehltortillas
 
Eggerts BBQ-Sauce
4
große Tomaten
1
Maiskolben, ggf. vorgegart
200 g
Cheddarcheese, gerieben
2
Bnd Koriandergrün (Cilantro)
2
Limetten
 
Meersalz
 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fürs Pulled Pork
1
Schweinenacken
Für die Injektion
3/4
Tasse Apfelsaft
1/2
Tasse Wasser
2 EL
Worcestershire-Sauce
2 EL
Salz
1 EL
Zucker
Für den Rub
2 EL
Koriandersaat
1 EL
Cayenne
1 EL
schwarzer Pfeffer
1 EL
Anis
1 EL
Kümmel
3 EL
Meersalz
2 EL
heller Muscovadozucker

Ingredient Tips

hot tip
Die Injektion sorgt einerseits für den Geschmack, aber vor allem für richtig saftiges Fleisch.

Fremgangsmåde

1
Als erstes wird injiziert, dann gerubbt. Der Hintergrund: Da etwas Injektion beim Injizieren wieder herauslaufen kann, würde der Rub matschen (eine ziemliche Schweinerei), deswegen stets erst injizieren dann rubben. Die Injektion sorgt einerseits für Geschmack, aber vor allem auch für feuchtes saftiges Fleisch.
2
Nach dem Injizieren alle Zutaten für den Rub zusammenbringen und mörsern. Dabei nicht zu fein, denn sonst matscht der Rub. Den Rub zärtlich aber bestimmt ins Fleisch massieren und andrücken.
3
Das Ganze optimalerweise vakuumieren, alternativ in einer Plastiktüte luftdicht verschließen und mindestens 10 Stunden lang ruhen lassen. Zwischendurch das ganze Paket im Kühlschrank wenden.
4
Den Grill auf ca. 120 Grad aufheizen. Zudem macht es Sinn unter dem Rost eine Tropfpfanne zu installieren, denn das Fleisch wird viel Fett verlieren. Das Fleisch aus dem Vakuum auf den Rost legen und Deckel schließen. Es ist fertig bei einer Kerntemperatur von ca. 88 - 92 Grad, nach ca. 14 Stunden. Anschließend in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5
Die Tortillas vorsichtig auf dem Rost platzieren und etwas Cheddarcheese in die Mitte streuen und schmelzen lassen. Zeitgleich die Tomaten und Maiskolben erst zornig angrillen, dann die Tomaten grob hacken und die Maiskörner vom Kolben schaben.
6
Nun das Fleisch pullen und mit Eggert BBQ-Sauce abschmecken. Anschließend auf den Käse-Tortilla geben. Tomaten und Mais dazugeben, gehacktes Koriandergrün oben drauf und mit Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer fertigstellen.  





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