Ved flanksteaken er der tale om en del af okseslaget – den bliver udskåret neden under fileten. Ofte forveksles den med skirt steak – men der er markante forskelle. Med sin ovale og flade form adskiller den sig tydeligt fra de normale A-cuts. Alt afhængigt af slagtekvægets alder og størrelse, kan kødstykket veje op til et kilo og nå en tykkelse på 2-3 centimeter.

Yderligere markante kendetegn er den fine marmorering, der på trods af kødets lave fedtprocent sørger for tilstrækkelig smag, og de lange fibre, som mange hobbykokke er nervøse for. Det er der dog ingen grund til – hvis man først har fundet den rigtige tilberedning, er flanksteaken en fantastisk udvidelse af steak-sortimentet.

De internationale betegnelser

• Tyskland – dünnung/ bauchlappen/ flanke
• Østrig – bavette/ rinderlappen
• Frankrig – bavette de flanchet
• Italien – bavetta
• Storbritannien – hose
• USA - flank

Hvordan tilbereder jeg en flanksteak på den rigtige måde?

For at opnå en aromatisk oksesteak fra slaget, bør man være opmærksom på et par ting. Normalt steges eller grilles flanksteaken i få minutter på grillen, fx på gasgrillen. Kødets tykkelse afgør tilberedningstiden.

• Ved meget tynde flanksteaks er det nok at grille steaken på begge sider i ca. tre minutter.
• Tykke flanksteaks (mere end to centimeter) bør først grilles ved høj varme og herefter opvarmes ved indirekte varme, indtil kernetemperaturen når op på ca. 54 grader.
• Det er bedst, hvis du overvåger kødets tilberedning med et digitalt termometer. Når steaken hviler, stiger kernetemperaturen så til 56 grader.

Før du skærer din steak ud, bør den altid hvile i nogle minutter. Det er ikke nødvendigt, at den færdigtilberedes i ovnen – det flade kødstykke ville bare blive for gennemstegt.

For at der ikke er noget, der til sidst går galt, skal du være oppe på dupperne. En flanksteak skal altid skæres på tværs af kødfibrene – og du bør sørge for, at skiverne ikke bliver for tykke. Jo tyndere de er, jo mere behagelig er mundfornemmelsen. Alt afhængigt af flanksteakens bredde, kan man også først skære den over i midten på langs af fibrene, for herefter at skære steaken i mindre skiver på tværs af fibrene.

Det er bedst at servere aromatisk tilbehør, der passer til den kraftige kødsmag, og som kan holde trit med steaken.

Kan man tilberede en flanksteak sous vide?

På trods af, at mange mener det modsatte, kan man ikke kun tilberede flanksteaken på grillen eller panden. Ud over de klassiske metoder, kan den også simre og sågar tilberedes sous vide. Ved en tilberedningstid på 2-3 timer, er den optimale temperatur 56 grader. Herefter bør man, for at fremtrylle de fulde stegearomaer, grille kødet ved høj varme i kort tid.

Hvor kan jeg købe rigtig lækre flanksteaks?

Her i Danmark har det smagsintensive delstykke i mange år været henvist til suppegryden. Derfor har man ofte ikke kunnet finde det hos slagteren. Det blev slet ikke udskåret ved slagtningen og landede så direkte i suppegryden.

I dag er det ikke længere helt så svært at finde kødet, der er blevet meget mere populært i Danmark. Der er flere og flere slagtere, der interesserer sig for second cuts og tilbyder flanksteaken. Så prøv at ringe til din foretrukne slagter, så vil du have de største chancer for at få fingrene i flanksteaken.