The Berlin Style Pork Pastrami
The Berlin Style Pork Pastrami
røget svineskank med pickles og tabascosennep
Ingredients
- 1,5 kg Bagskank af svin, ca. 1,5 kg
TIL SALTLAGEN
- 60 g salt til saltlage
- 100 g lyst muscovadosukker
- 40 g korianderfrø
- 2 spsk. korianderfrø
- 2 spsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. stødt ingefær
TIL RUBBEN
- 4 spsk. friskkværnet sort peber
- 3 spsk. korianderfrø
- 1 spsk. sellerifrø
- 1 spsk. friskplukket timian
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 0,5 tsk. stødt ingefær
- Pickles efter valg
TIL MARINADEN
- 4 tbsp. sød sennep
- 4 tsp. tabasco, grøn
Directions
1
Alle ingredienser til saltlagen blandes sammen og knuses eventuelt i en morter.
2
Fjern fedtet fra skanken, eller rids det relativt fint, ellers kan saltlagen ikke trænge ind i kødet. Herefter masseres saltblandingen kærligt, men bestemt ind i kødet og trykkes godt ind.
3
Det hele vakumeres optimalt, alternativt pakkes det i en plastikpose og hviler i køleskabet i 4 dage. Hver 24. time vendes hele pakken.
4
Herefter tages kødet ud af posen og holdes under rindende vand for at skylle samtlige krydderier af. For at saltindholdet i kødet kan normaliseres igen, sættes kødet i blød i koldt vand i to omgange i træk à 45 min.
5
Til rubben blandes alle ingredienser sammen, eventuelt ved at kværne dem, men ikke male dem for fint, da marinaden så vil blive for klæg. Masseres så igen forsigtigt, men bestemt ind i kødet, trykkes godt ind og lægges på risten, hvor det grilles kraftigt på alle sider.
6
Skanken ryges nu ved laveste temperatur i ca. 3 timer, til den opnår en kernetemperatur på ca. 68 grader. Herefter hviler den tildækket i 20 minutter.
7
Tabasco og sød sennep røres sammen, og pickles tilsættes.
Made This Recipe?
Klik på stjernerne for at bedømme det.
-
The True GröstlForberedelse: 10 min.Cook: 30 min.4-6 Servings
-
Miami Dolphins - the Refresher, Sliced Pork Belly SandwichForberedelse: 40 min.Cook: 10 timer 30 min.4 Servings
-
PorkribsForberedelse: 15 min.Cook: 4 timer4 Servings
-
Tennessee Titans - the Redneck TacoForberedelse: 30 min.Cook: 14 timer 30 min.8 Servings